Patarimai, kaip paruošti plėšytą kiaulieną ir patikrintas receptas
Kai lauke tvyro šiluma ir gardžių aromatų prisodrintas oras kviečia vakaroti lauke, grilio sezonas įgauna pagreitį. Ieškant naujų idėjų, kuo nustebinti šeimą ar svečius, verta atsigręžti į klasiką, kuri niekada nenuvilia – lėtai troškinta plėšyta kiauliena. Tai patiekalas, kuris ne tik pasižymi išraiškingu skoniu, bet ir leidžia kurti įvairias interpretacijas – nuo mėsainių iki buritų, nuo picų iki tacos.
Kokia kiaulienos dalis tinka geriausiai?
Receptai, kuriuose naudojama kiauliena, tampa dar sultingesni pasirinkus tinkamą mėsą. Ypač verta atkreipti dėmesį į mentę – ji pasižymi švelniu skoniu, išlieka minkšta net ilgai ruošiant, o šiek tiek riebalų padeda mėsai neišsausėti. Mentė puikiai tinka troškinti žemoje temperatūroje, o paruoštą mėsą lengva suplėšyti šakute – ji tiesiog subyra.
Paruošimas: nuo prieskonių iki paskutinio kąsnio
-
Paruoškite mėsą kambario temperatūroje
Kad mėsa iškeptų tolygiai, iš šaldytuvo ištraukta mentė turėtų pastovėti apie 30 minučių. Tai užtikrins, kad šiluma pasklistų vienodai.
-
Skonio pagrindas – prieskoniai ir padažai
Mėsą gausiai įtrinkite druska, pipirais, rūkyta paprika ar kitais mėgstamais prieskoniais. Norint išgauti dar sodresnį skonį, verta eksperimentuoti su įvairiais padažais – pavyzdžiui, klasikinis barbekiu, aštresnis čili ar saldžiarūgštis hoisin puikiai papildo plėšytos kiaulienos skonį.
-
Apkepimas – papildomas sluoksnis skonio
Trumpas apkepimas aukštoje temperatūroje – tai puikus būdas suteikti mėsai karamelizuotą plutelę. Vėliau šios mėsos sultys gali būti supilamos į troškinimo indą – jos praturtins visą patiekalą.
-
Troškinimo pagrindas – daržovės ir skystis
Į puodą ar kepimo formą įdėkite svogūnų, morkų, salierų, česnakų. Ant jų dėkite mėsą ir supilkite šiek tiek vištienos sultinio, nealkoholinio alaus ar vandens. Puikiai tiks ir kepimo rankovė ar keramikinis indas su dangčiu.
-
Troškinkite žemoje temperatūroje
Orkaitėje rekomenduojama palaikyti apie 130 °C temperatūrą. Kepimo trukmė – 3–5 val., priklausomai nuo mėsos dydžio. Tokiu būdu mėsa tampa nepaprastai minkšta.
-
Suplėšykite ir mėgaukitės
Iškepusią mentę suplėšykite šakute, sumaišykite su padažu ir naudokite įvairiems patiekalams – nuo sumuštinių iki salotų.
Receptas: Taco su plėšyta kiauliena
Receptai neprivalo būti sudėtingi – kartais paprasti deriniai nustebina labiausiai. Šie tacos – būtent toks pavyzdys.
Ingredientai:
- Plėšytos kiaulienos
- Minkštų mažų tortilijų
- Plonai pjaustyto raudonojo kopūsto
- Tarkuotos morkos
- 1 a.š. majonezo
- 1 a.š. grietinės
- Laimo sulčių
- Šviežios kalendros
Gaminimas:
- Sumaišykite tarkuotą morką, kopūstą, laimo sultis, grietinę, majonezą ir susmulkintą kalendrą. Pagardinkite druska bei pipirais.
- Tortilijas trumpai pašildykite keptuvėje arba ant grotelių.
- Ant kiekvienos tortilijos dėkite plėšytą kiaulieną ir užbaikite šaukštu paruoštų salotų.
- Galite pagardinti griežinėliu čili ar dar keliais laimo sulčių lašais.
Ieškantiems dar daugiau skonių atradimų, verta išbandyti įvairius padažus, kuriuos nesunkiai rasite „Iki“ parduotuvėse – nuo klasikinio barbekiu iki egzotiškų variantų. Tokie priedai – puikus būdas kiekvieną grilio vakarą paversti tikra skonio švente.
