sausio 12, 2018
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos informacija
Akrilamido kiekis maisto produktuose turi būti mažinamas

Nuo 2018 m. balandžio 11 d. visoje Europos Sąjungoje įsigalioja reglamentas, nurodantis maisto produktų gamintojams reikšmingai sumažinti jų gaminamuose produktuose susidarančios sveikatai kenksmingos medžiagos – akrilamido, kiekius. Prie naujojo reglamento prisitaikyti privalės keptus, gruzdintus, skrudintus maisto produktus ar viešojo maitinimo patiekalus gaminančios įmonės, taip pat ir tam tikras maistinių augalų (bulvių, javų) veisles auginantys ūkininkai.

Europos maisto saugos tarnybai (EFSA) patvirtinus ankstesnius vertinimus, kad akrilamidas maisto produktuose gali didinti riziką susirgti onkologinėmis ligomis visų amžiaus grupių vartotojams,  Europos Komisija (EK) nustatė mažesnius leistinus akrilamido kiekius rizikinguose maisto produktuose bei patvirtino šio teršalo mažinimo priemones produktų gamybos metu.

Dažniausiai vartojami produktai, kuriuose gali susidaryti akrilamidas – keptos, gruzdintos bulvytės, bulvių traškučiai, kava (akrilamidas susidaro skrudinant pupeles), sausainiai, krekeriai, vafliai, meduoliai, trapučiai, traški ar minkšta duona ir kt.

EK dokumente numatyta, kad rizikingų produktų gamintojai privalės nuolat stebėti akrilamido kiekius jų gaminamoje produkcijoje, atrinkti mėginius ir analizuoti tyrimų rezultatus, o nustačius didesnius nei leistini kiekius, privalės taikyti reglamente nurodytas akrilamido mažinimo priemones. Pavyzdžiui, duonos ir kitų kepinių gera gamybos praktika rodo, kad pailginus mielių fermentacijos trukmę, reguliuojant kepimo temperatūrą ir laiką, vizualiai vertinant gaminių spalvą (apskrudimą), akrilamido kiekį galutiniuose produktuose galima ženkliai sumažinti.

Viešojo maitinimo įmonės, siekdamos mažinti akrilamido kiekius kepamuose patiekaluose, ypač gruzdinant bulvytes, turės taikyti spalvos paletes/vadovus. Tyrimai patvirtino, kad kuo šviesesnės gruzdintos bulvytės, tuo akrilamido kiekis mažesnis, todėl vartotojams jos neturi būti teikiamos tamsios ar stipriai sukepintos. Tokia pati taisyklė galioja ir gaminant skrudintą duoną.

Akrilamidas – kancerogeninė medžiaga, susiformuojanti iš natūraliai produktuose esančio laisvojo asparagino (amino rūgšties) ir cukrų, kai bulvių, grūdų produktai, kava ir kavos pakaitalai apdorojami aukštoje temperatūroje (gruzdinami, skrudinami ar kepami krosnyje).

Daugiau apie akrilamidą skaitykite čia: http://vmvt.lt/maisto-sauga/verslui/akrilamidas

Share Button

spalio 14, 2018

Lietuvos asociacija „Gyvastis“ 2018 metų spalio 12-ąją, penktadienį, minėdami savo veiklos 25- metį, suorganizavo Padėkos renginį, skirtą pagerbti tuos, kurie dalyvauja […]

spalio 14, 2018

Teisingas kvėpavimas pilna krūtine, t.y., diafragminis kvėpavimas  – vienas iš svarbiausių sveikatos faktorių. Teisingas kvėpavimas padeda palaikyti gerą sveikatą ir […]

spalio 12, 2018

Belfasto karališkojo universiteto ir Lidso universiteto mokslininkų grupė, priklausanti visos Europos partnerystei ECC® (Europos vėžio sutartis – European Cancer Concord), […]

spalio 11, 2018

20-oji Europos ir 14-oji pasaulio organų donorystės ir transplantacijos diena šiemet Lietuvoje paminėta neįprastai – tarptautiniame Vilniaus oro uoste. Ši […]

rugsėjo 28, 2018

Nacionalinio kraujo centro surengtas Valstybės atkūrimo 100-osioms metinėms skirtas Neatlygintinos kraujo donorystės turas baigė savo kelionę per Lietuvą Panevėžyje. Per […]

rugsėjo 26, 2018

Praėjusį savaitgalį rugsėjo mėn. 21-23 d. Estijoje (Tartu) vyko Baltijos šalių vaisingumo asociacijos (Baltic Fertility Society (BFS)) konferencija. Pirmą kartą […]

rugsėjo 24, 2018

Šeštadienį (rugsėjo 22 d.) Smiltynėje (Klaipėdoje) vyko žygis pėsčiomis pajūriu, kurio tikslas – skleisti žinią apie organų donorystę. Į VšĮ […]

rugsėjo 24, 2018

Daugelis žmonių klausia, kokius maisto produktus valgyti, kad gerėtų regėjimas? Taip pat kyla klausimų ar yra kokių nors vertingų maisto […]

rugsėjo 18, 2018

Kauno Vinco Kudirkos viešoji biblioteka kviečia asmenines ar šeimos krizes patiriančias moteris dalyvauti nemokamuose kūrybos terapijos užsiėmimuose. Tikimasi, kad šiuose […]

rugsėjo 17, 2018

Bendrojo tulžies latako cista –  įgimta patologija, pasitaikanti gana retai: vienam vaikui  iš 100 000 gimusiųjų. Iki šiol chirurgai ją šalindavo […]